粮食水分与安全储粮有什么关系？

任何粮油种籽及其加工产品都含有水分，水分是粮粒内部所发生的各种生化反应的介质，粮粒内部物质的分解、运转和合成均需在有水的情况下才能进行。粮食水分增高，导致酶的活性加强，呼吸旺盛，储藏物质水解和新组织的形式，因而使粮食的储藏稳定性大为降低。

水分不仅决定着粮食生命活动的强度，也决定着粮食在储藏期间整个生命活动的方向，例如，粮食的呼吸性质（有氧呼吸或缺氧呼吸）随水分大小发生改变；降低新收获粮食的水分有利于后熟的完成；提高已完成后熟粮食的水分，即转向萌动发芽；降低水分即进入休眠状态。

粮食水分能改变粮食的物理性质，粮食水分的变化，使粮食的吸湿性、散落性、导热性、透气性都随之改变。同时，粮食在储藏期间生虫、发热、霉变、结块等问题产生，也主要决定于水分的影响。所以说水分含量高低，与粮食安全储藏关系密切。