粮食发热霉变对粮食品质有什么影响？

粮食发热霉变除了在数量上造成重大损失外，对粮食品质也有很大影响，主要表现在以下几个方面：

1、营养品质下降。由于霉菌分泌的作用，使粮食中的淀粉、脂肪、蛋白质等营养成分水解成低分子物质，被霉菌吸收利用，使粮食营养品质大大下降。

2、食味变差。正常的粮食具有本身固有的色泽和香味，发热霉变之后，通常失去原有的色泽和香味，并带有异色异味，有的带霉味，有的带酸味或腐臭味，做成食品，一般松散无筋力，食味变差。

3、引起粮食带毒。粮食发热霉变，各种霉菌大量繁殖，有一些霉菌产生毒素，引起粮食带毒，如黄曲霉素等。

4、不能做种子。粮食霉变一般先从胚部开始，因此，发热霉变的粮食，胚部的受害最大，发芽率降低甚至完全不能发芽。