粳米是什么米？

发布日期：2021-12-13 作者：baike 点击：

粳米是什么米？

粳稻，是粳稻的种子，又称水稻，呈半透明椭圆形或椭圆形，水稻产量高，稻米膨胀性小，但粘性大。

粳米一般呈椭圆形颗粒，较圆而肥，半透明，表面光亮，腹部白度小。

粳米，又称粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。” 主要产于中国东北、日本、朝鲜半岛，中国天津、江苏、湖北、河南等地也有较大规模种植。

粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。颜色蜡白，呈透明或半透明。质地硬而有韧性。煮后黏性油性均大，柔软可口，但蒸煮米饭出饭率比较低。 [3] 粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少。米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多。

粳米含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和B族维生素等多种营养素，具有养阴、除烦止渴、健脾健胃、补肺气的作用。